安庆传统腊味手艺人江荷花：22年坚守匠心酿就地道“安庆年味”

大皖新闻讯  在安庆老城的四眼井农贸市场与江岸花都菜市场，江荷花与她满架的腊货，已成为岁末一道标志性的风景。从业22年来，她凭借对传统技艺的坚守与独到心得，将手工腊货与小咸菜做成了联结四方游子乡愁、登上大城市餐桌的特色美味。

江荷花的腊味制作，始于对源头的严格把控，坚持选用养殖周期超过200天的成熟豚鸭，确保肉质紧实、风味醇厚。在腌制环节，她拥有一套自家摸索的“秘诀”，无论是腊肉、香肠，还是黑毛猪腊肉，都严格遵循古法，结合对湿度、温度的精准把握，历经足时晾晒风干，方成佳品。

其技艺不仅限于腊味。她亲手腌制的安庆小矮棵白菜、黄瓜、萝卜、花菜叶等小咸菜，以色泽鲜亮、口感脆爽著称，成为当地人家佐餐炒菜、下饭离不开的美味。

如今，江荷花的产品已远销北京等全国多地，进入各大酒店。仅快递运输费用一年便超过20万元，足见其市场认可度。这份事业的拓展，并未改变其立足本土的根基。四眼井的总店与江岸花都的老摊位，仍是她与老街坊、老顾客紧密联系的主场。

每年冬季，尤其是岁末年终，江荷花作坊外的晒场便挂满了各式各样的腊货，在阳光下散发出浓郁的咸香，成为安庆彰显传统年味、唤起民众共同记忆的生动场景，见证着一份手工匠心的持久温度。

江荷花的故事，是传统饮食技艺在当代社会通过品质与诚信得以传承和发展的一个缩影。她用二十余年的光阴，守护并传递着一份地道的“安庆年味”。

大皖新闻记者  蒋六乔   通讯员   余平